自贡大型全自动豆腐机-彭大顺机械设备

使用大型全自动豆腐机做彩色豆腐的时候，我们应该怎么做呢？大家知道吗？接下来就由小编带着大家一起来看一下吧，希望可以帮到大家。

1、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

2、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使---变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~c一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70c一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

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